Orígenes del Ajiaco
El Ajiaco lleva el nombre de «ajiaco» que significa ‘sopa de ají’ en las lenguas indígenas de Colombia. Esta sabrosa mezcla de pollo, maíz y patatas ha estado en las mesas de los colombianos durante siglos. Aunque cada región ha añadido su toque especial a la receta, la base del ajiaco sigue rigiéndose por las reglas tradicionales.
Los Ingredientes clave
Aunque la receta del ajiaco puede variar dependiendo de la región de Colombia, los ingredientes básicos generalmente incluyen pollo, maíz y tres tipos diferentes de patatas: sabanera, pastusa y criolla. Sin embargo, el verdadero secreto de esta sopa es la guasca, una hierba colombiana que aporta un sabor característico irreemplazable. Aunque en su ausencia se puede utilizar el laurel, esta recomendación puede ser considerada una herejía por los puristas.
Preparación Tradicional del Ajiaco
- El primer paso es hervir el pollo con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que el pollo esté cocido, se retira de la olla y se reserva para más adelante. Después, se añaden al caldo las patatas y el maíz.
- Cuando las patatas estén cocidas, se añade la guasca y se deja hervir durante unos minutos más.
- Por último, se añade el pollo desmenuzado y se deja cocinar un rato más.
Servir el Ajiaco
Se sirve caliente y se adorna con alcaparras y crema de leche. También se acompaña de aguacate y de un plato de arroz blanco. La rica textura y el sabor del ajiaco lo hace irresistible, convirtiéndolo en un plato ideal para los días fríos.
En resumen, si quieres experimentar la verdadera esencia de la cocina colombiana, el ajiaco es un plato que no puedes dejar de probar. Su combinación de sabores y texturas no solo te saciará, sino que también te dará un verdadero vistazo a la rica cocina colombiana.
